2012年底的“八项规定”导致高端餐饮业需求结构生变。2015年，已是“八项规定”推出后的第三个“年夜饭”，高端餐饮业已经开始吃出门道了。越来越猛烈的从简之风，高端餐饮在价格和服务上都逐步转型了。 俏江南正在向二三线城市下沉以寻求新的出路。记者获悉，俏江南昆明爱琴海购物公园店开业。这是俏江南在北上广之外的第36家门店。自2014年4月cvc私募基金入股之后，高调的俏江南一直在寻求高端餐饮转型的出路。作为众多调整举措中最新的一步棋，押宝二三线市场能否成为俏江南转型的救命稻草，依然是未知数。 新店选址二三线城市 2月1日，继武汉店之后，俏江南在昆明又新开一家门店。从俏江南官网可以看到，目前，俏江南共有74家门店，其中38家门店在北上广，36家门店在北上广以外的城市，比例接近5：5。 俏江南新开门店名单中显示，新门店在北京和上海等一线城市仅各有一家，其余新门店分别位于武汉、哈尔滨、泰安、成都、青岛、无锡以及沈阳等城市，已经加速向二三线城市下沉。一位品牌餐企老总介绍，在二三线城市的商场开店，房租成本至少比一线城市低20%-30%，地理位置稍差一些的商场，租金成本甚至会更低。二三线城市的房租水平，明显减小了品牌连锁企业的房租成本压力。更多相关信息请查阅报告大厅发布的《2015-2020年酒店餐饮行业市场供需前景预测深度研究报告》。 此外，二三线城市对高品质餐饮的市场需求，也是品牌餐饮企业选择下沉的原因之一。餐饮供应商范广宾表示，就目前的情况看，同等的消费金额，在二三线城市享受的餐饮服务和产品品质，通常要低于在一线城市的消费，二三线城市的中高端消费并没有完全得到满足。 持续低价转型 据悉，人均消费约为200元的俏江南，在二三线城市的人均消费会降低30%左右。然而，这并不是俏江南次尝试低价转型。公开资料显示，一直以来，张兰执掌的俏江南，先后在团购、盒饭、低端副牌等经营方式上转战多次，却屡次碰壁。 记者在俏江南天猫旗舰店上看到，俏江南推出的“75元买100元代金券”，月销量为518单。同时，俏江南推出的网购2人餐、4人餐、6人餐、8人餐套餐券，天猫旗舰店每月成交量均为几十单。此外，俏江南旗下知名的高端会所兰会所，曾以人均上千元的消费让大众消费者敬而远之，如今也开始卖起了58-199元的团购套餐。 除了团购，俏江南还推出了价格50元左右的外卖送餐和员工餐，以及定位为大众川菜的副牌“妙川”。然而，就目前的情况看，低价策略似乎并没有让俏江南的局面有所好转。记者在俏江南翠微店看到，中午12时左右，餐厅的上座率还不到一半。据工作人员介绍，该餐厅的客流量同比两年前保持着30%的下降率。而大众品牌“妙川”，目前则一店难求。 谁的俏江南 多次转型却难寻出路，曾是高端餐饮界里知名度品牌之一的俏江南，正渐渐褪去昔日光环。而两次上市失败以及创始人张兰失掉控股权，也让公众对俏江南的未来发展方向表示担忧。公开资料显示，2014年4月底，欧洲私募股权基金公司cvc已完成对俏江南控股权的收购，持有俏江南82.7%股权，至此张兰失掉了对俏江南的控股权。 依照约定，cvc的加入将从管理、财务等方面给俏江南以助力及提升，并在品牌的多元化和品牌本身的受众群体上做出相应的调整。但张兰曾在2014年底对外表示，“cvc入股俏江南，是企业的一次升级换代。俏江南并未易主，我仍然是董事长”。 不过，张兰与cvc至少在俏江南需要向二三线城市下沉的战略上达成了共识。俏江南曾提交的招股说明书显示，俏江南募集资金主要为在二三线城市开店以及市场扩张做资金准备。cvc董事合伙人及大中华区主席梁伯韬也表示，俏江南今后的发展方向，仍然是向二三线城市下沉。不过在业内看来，俏江南能否借助二三线城市实现破局，尚是未知数。
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