免揉--法式乡村全麦面包

原创作者：小姿饭儿法式乡村全麦面包有经典的独特麦香，无油无糖的健康成分更是深受大家喜欢。我一直以来习惯以乡村全麦面包做早餐，除了看起来有点高级之外，受益的是一个健康的肠胃和一个均衡的体魄。曾经有人问我，做面包要怎样去揉面，讲真，没有一台厨师机或面包机的话，男默女泪的揉面过程真是考验体力,嘉兴鲜花店知道，厨房更是如特效剧般面粉飞扬，三天两夜超长时间的天然慢发等等，所以很多人在还没动手前就会被打败。今天我们来打败困境，不用揉面，无需特殊工具，只要烤箱和烤碗（烤盘），花点时间，自己就能用食材制作高逼格无添加健康的乡村全麦面包。
法式乡村配方全麦粉160g 高筋小麦粉140g即发干酵母3g 盐3g清水215±g操作流程1.清水加入干酵母，等待自然融解
2.将全麦粉和小麦粉搅拌均匀
3.混合好粉类倒入酵母水中，在表面加入盐
4.用刮刀翻拌至无干粉
5.盖上保鲜膜一发120分钟（第一次发酵，29度）
6.此时面团已发酵至2倍大
7.此时面团内部应充满丰富气孔，用刮刀按压排气
8.操作台或面案撒少许小麦粉,我们，将面团转移过来
9.表面粘粉，整成圆形或是其他形状（椭圆形、长棍、三角形等）
10.放在撒了小麦粉的发酵篮或烤碗里或烤盘上发酵100分钟（盖上湿布）
11.面团二发至9成大（第二次发酵）
12.倒扣在烤盘上，用利刀简单十字割口（或花纹随意）
13.送入烤箱。上下火190度烘烤30分钟
14.冷却后切片食用

小贴士*可做主食，次日食用时烘烤3-5分钟更好吃，可搭配蘸酱、蔬菜浓汤、沙拉等*附一份时间分表，大家便于安排适合自己的时间来制作基本法 现时混合 所需时间4小时10分 室温一发120分钟 排气整形 室温二发90分钟 烘烤30分钟快速法 现时混合 所需时间约2小时 烤箱一发50分钟 排气整形 烤箱二发40分钟 烤30分钟当日法 早上混合 所需时间约7小时 冷藏一发4小时 排气整形 冷藏二发60分钟 烤30分钟次日法 前一晚混合 所需时间约12小时 冷藏一发10小时 排气整形 冷藏二发60分钟 烤30分钟

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